水煮蛋一般要煮7到8分钟，水开后再放鸡蛋，关火焖两分钟。如果是小鸡蛋可能少半分钟，大鸡蛋多半分钟。煮出来的蛋黄软硬刚好，蛋白完全凝固。冷水下锅容易破壳，热水下锅容易外熟里生。

煮鸡蛋时间跟火候和水量有关。水开时放入鸡蛋，水温从100℃降到85℃左右需要30秒，这30秒就是焖煮的关键。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡蛋在85℃环境停留每分钟，蛋黄会多凝固1.5%。所以煮7分钟蛋黄刚好凝固，8分钟完全熟透。冷水下锅鸡蛋受热不均，容易出现蛋白半熟蛋黄生的状况。实验显示，冷水煮8分钟蛋黄仍有流心，而热水煮6分钟蛋黄就过熟。鸡蛋大小影响时间，大鸡蛋直径每增加1厘米，多煮40秒。煮蛋时水面要没过鸡蛋两指高，水量太少容易粘锅。煮好鸡蛋立即用冷水冲，这样壳膜能更好剥开。