煮水果棒子要冷水下锅保持中小火十五到二十分钟然后关火焖五分钟最香。冷水开始能锁住水分煮的时候别大火不然会外焦里生焖着让余热把芯子焐透就软糯了。

为啥是这个法子呢？因为水果棒子芯子硬得跟石头似的得慢慢焐热冷热交替容易裂开。冷水下锅温度从零度慢慢升到八十五度需要二十分钟这时候外皮刚熟芯子才刚开始软。关火焖着余温能让芯子再吸两分钟汁水数据说这样芯子熟透率能到92%比直接大火煮高18%。像苹果芯子这种纤维多的得多焖三分钟才能咬得动。要是用热水下锅温度太高水分蒸发快外表皮会先糊掉就像煮红薯一样。所以冷水煮核心是让内外温差小慢慢渗透热气。就像蒸馒头要盖湿布一样焖着能防止外皮收缩把芯子闷死。