水煮玉米一般要煮10到15分钟就能熟透，水开之后再下锅，时间别太长不然会太软。玉米要选颗粒饱满的，煮之前最好用盐水泡十分钟，这样更入味。煮完捞出来过凉水，口感会更好。

为什么这个时间合适呢？因为玉米的主要成分是淀粉，高温下需要10分钟左右才能充分糊化。实验数据显示，玉米粒中心温度达到95℃时就算熟透，而水开后的持续沸腾能让热量均匀传递。盐水泡的原理是渗透压让玉米细胞吸水膨胀，这样煮的时候不会外熟里生。煮10分钟刚好让玉米粒变软但保持颗粒感，超过15分钟淀粉会过度糊化，口感就变差了。比如把玉米段切成3厘米左右，水开下锅计时，到12分钟捞出来最合适。煮的时候要盖盖子，保持水沸腾状态，这样效率更高。