水煮大栗子要煮够十五到二十分钟才能软糯入味。首先把栗子泡在水里泡十分钟让表皮发软。然后开大火烧开水，把栗子倒进锅里煮五分钟。接着关火焖十分钟让内部受热均匀。开火再煮五分钟，中间要换两次水保持水温。关火焖十分钟再吃最香。

为什么煮十五到二十分钟就够？因为栗子外皮和果肉熟的时间差得大。外皮要煮开才能让果肉的水分渗出来。有人测试过，水开后再煮五分钟外皮就软了，但果肉还没熟透。这时候关火焖十分钟，果肉里的淀粉开始糊化。再开火煮五分钟，果肉纤维会分解得更彻底。比如用高压锅煮的话，时间可以缩短到八分钟，但普通锅必须二十分钟。有人用红外测温仪测过，栗子芯要达到七十五度才能完全变软，普通锅煮十五分钟只能达到七十二度，所以多煮五分钟最保险。焖十分钟是因为栗子里的糖分会渗到果肉里，这时候再吃能尝到回甜味。