螃蟹得先放蒸锅里水开再蒸8到10分钟。个头小的3两左右蒸8分钟就行，大个头4两以上得蒸10分钟。蒸的时候要扣紧盖子别漏气，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？螃蟹要蒸到肉熟透得70度以上，这时候蟹黄才凝固得牢。数据说普通螃蟹从水开到内部升温到70度大概需要8到10分钟，像3两的小螃蟹8分钟刚好，4两的大螃蟹多蒸2分钟让壳缝里的肉都熟透。蒸的时间不够会夹生，时间太长肉会老得发硬。火候太大容易把蟹黄蒸散，太小又得等更久。中间别开盖子是怕蒸汽跑掉，再开一次盖子得重新上汽，多花两分钟。像蒸鱼用的大火猛蒸，普通灶头得烧到水剧烈冒泡才算上汽。