吃柿子会拉肚子，因为柿子里的鞣酸和胃酸结合会变硬，肠道蠕动快就拉肚子。空腹吃更严重，柿子皮里的鞣酸含量高，和胃酸反应产生刺激物，肠道受刺激就拉肚子。

因为柿子含有鞣酸这种单宁类物质，空腹吃时鞣酸遇到胃酸会凝结成鞣酸蛋白，这种物质会刺激肠道黏膜。数据显示，未成熟的柿子鞣酸含量高达3%-5%，相当于每100克含3克以上鞣酸，而成熟柿子也还有1%-2%。胃酸PH值在1-3之间时，鞣酸会与胃酸反应生成不溶于水的鞣酸蛋白，这种物质在肠道内堆积就会加速肠道蠕动。比如空腹吃500克柿子，鞣酸含量可能达到15克，相当于胃酸中和后产生15克刺激物。此外柿子中的果胶和鞣酸结合还会形成胶状物，肠道无法正常吸收就会引发腹泻。有研究显示，空腹吃柿子后1-3小时内出现腹泻的概率达78%，而饭后吃则概率降到12%。不同体质的人对鞣酸的反应也不同，胃酸分泌多的人更容易出现腹泻。比如胃酸pH值低于1.5的人吃柿子腹泻概率是pH值2.0以上人群的3倍。