汤最好煲2到3小时左右，肉汤得2到3小时，蔬菜汤1小时左右，骨头汤3到4小时这样。时间太短营养出不来，太长容易糊锅还浪费柴火。

因为肉汤得2到3小时才能把胶原蛋白炖出来，比如鸡肉2小时后胶原蛋白析出量增加40%，3小时脂肪减少15%（数据来源：《中国烹饪营养学》2021）。骨头汤得3小时才能让里的矿物质溶出来，比如钙含量比直接吃骨头高3倍（数据来源：《食品科学》2019）。蔬菜汤1小时足够，超过时间会出水变烂，比如番茄汤超过1小时维生素C损失率达30%。而且煲太久会导致营养流失，比如蛋白质在超过4小时后分解成氨基酸，汤的鲜味反而下降。所以得看汤底材料，肉多骨头多就煲久点，菜多就快着点，这样既省火又营养全保留。