春天有好多新鲜菜，像荠菜、香椿这些，长得嫩，吃起香。还有豌豆苗、春笋、油菜、茼蒿，特别适合这时候吃。为啥呢？因为天气暖和了，土地解冻了，菜长得快，营养也足。比如荠菜现在每斤卖8块，香椿卖15块，比冬天便宜一半。

为啥选这些菜呢？首先气温升到15度以上，土壤里的微生物活跃，菜根能多吸收养分。农业农村部前年数据说，春季蔬菜产量比秋冬多12%，其中绿叶菜和根茎类增长最快。荠菜含维生素C是苹果5倍，香椿钙含量比豆腐高3倍，这些菜现在正当季，价格也实惠。像上海郊区，现在每天能收300亩香椿，北京荠菜田每亩产800斤。老一辈说"春吃芽，夏吃瓜"，现在年轻人也爱做春卷包荠菜，或者炒香椿鸡蛋，健康又应景。不过要注意，蒲公英和马齿苋得煮熟吃，生吃可能闹肚子。