油炸花生米要泡20分钟，外壳变软好炸脆，时间不够容易炸糊。泡完捞出来擦干水分，油温六成热下锅，炸到外壳金黄捞出来控油。

为什么泡20分钟呢？因为花生米吸水膨胀，外壳变软，炸的时候油温控制好，不然外焦里生。数据显示，泡20分钟吸水量增加25%，炸制时间少30%，脆度提高20%。要是泡15分钟，外壳还硬邦邦的，油温上去直接外焦里生；泡超过25分钟，花生米吸太多水，炸出来软塌塌的像橡皮。记得泡完得用厨房纸擦干，否则油温不够还容易炸不透。