油炸的东西放超过2天就不能吃了，放三天以上容易变质。特别是夏天高温天，油温高的时候炸的菜，放两三天就会发苦发酸。像炸鸡、薯条这些带皮的，放三天后皮会发硬，肉会散架。要是炸的带壳的比如春卷皮，放两天就脆不掉了。

油炸后油温高，食物里的油脂容易氧化，时间一长就会产生有害物质。比如酸价超过4mg/g就会变质，过氧化值超过0.25%就不安全。高温会让食物中的水分蒸发，但残存的淀粉和糖分会继续反应，形成酸败的酸和苦味。数据说高温下食物酸价每小时涨0.2mg/g，三天就能到危险值。像炸豆腐这类吸油多的，油分残留多，变质更快。要是放冰箱冷藏，最多能多保存一天，但最好当天吃完。特别是带壳的油炸食品，壳变脆就是变质的信号。