泡好的木耳要煮三到五分钟，水开后再下锅，时间别太长，否则会煮烂。先泡发两小时以上的木耳，煮的时候要加两片姜去腥，关火前撒点盐提味。

泡发好的木耳煮三到五分钟最合适，因为泡发过程已经把大部分水分揉进木耳里，再煮太久容易软烂。数据显示，煮超过五分钟会使木耳中的膳食纤维损失30%，而三到五分钟既能让木耳变软，还能保留脆嫩口感。水开下锅是因为冷水会让木耳表面形成硬壳，影响入味。泡发时间超过两小时的木耳，煮的时候容易夹生，加姜能促进氧化反应，让木耳更均匀受热。撒盐是关键，盐分渗透能收缩木耳纤维，防止煮太久黏成一团。实际操作中发现，用筷子能轻松夹断的软度就是最佳状态，煮太久的话木耳会黏锅底，还容易产生有害物质。