四川泡菜续菜要加盐，半勺盐就够。粗盐细盐差两倍，看菜量来定。盐多会变苦，少则烂菜，泡三天盐分渗透到菜里，三天后加盐就晚啦。

因为盐分能压住菜里的细菌，像微生物学说的，盐浓度5%以上才能抑制坏菌。四川老手艺传下来，半勺盐是经验值。比如泡萝卜头，500克菜配2克盐，换算成粗盐要减半。盐少了菜会发霉，多则苦得咬不动。泡菜坛子要盖严实，盐分渗透得慢，三天后加盐就晚啦。盐多会变苦，苦了就扔掉，扔了白费。粗盐比细盐便宜，但用量要减半，不然菜会烂成一锅糊。