洗好的蘑菇别放太长时间，冰箱冷藏能保鲜3到5天，但别超过一周。干香菇泡发后要尽快用完，放超过三天容易变质。冷藏时最好用保鲜袋装好，避免沾水加速腐烂。

老手都知道蘑菇表面容易沾水，水分多的话细菌就喜欢滋生，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但温度不能低于零度，否则反而会加速腐败。根据《家庭食品保存指南》数据，新鲜蘑菇冷藏保存极限是7天，但实际建议3到5天，因为超过时间后蘑菇里的酶会分解纤维素，导致口感变差。干香菇泡发后含水量高达80%，三天内用完能最大限度保持脆度，超过时间后表面会发黏，内部开始发酵产生毒素。实验显示，冷藏保存的鲜蘑菇第七天开始出现黄曲霉毒素前体物质，而泡发香菇第五天就检测到细菌总数超标10倍。所以别嫌麻烦，及时吃完才是硬道理。