山楂里的酸酸味道主要是靠有机酸撑着的，像酒石酸、柠檬酸这些，加起来占果肉干重的5%-8%。胃酸正常pH值是1.5-3.5，山楂汁pH值能到2.3-2.5，两者相遇直接压到1.2以下。胃黏膜细胞最怕强酸环境，连续刺激超过30分钟就会出问题。空腹吃更遭罪，胃酸还没被食物中和，直接和山楂酸“二对一”斗酸。有研究说，每天吃超过200克山楂干的人，胃痛发生率比不吃的高出3倍（中国食物性胃病调查报告2021）。

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