煲汤要放足食材，比如肉、萝卜、玉米这些，加水别太多，中途少加水。火候要先用大火煮开，再转文火慢炖，时间别太短。放盐，别早放，汤才鲜。

为啥这样呢？因为长时间炖煮能让蛋白质分解，这样汤才会鲜甜，而且慢火能让肉质更酥烂，这样喝起来才不柴。根据《中国烹饪科学》大前年的数据，文火炖煮2小时以上的汤，营养保留率比大火快炖高35%。比如，像老火汤要炖三小时，中途不能加水，这样汤底才会浓郁。食材比例也很关键，肉和蔬菜比例1:3，汤才不会腥。还有，放盐是因为盐分会让食材里的水分渗出，如果早放盐，肉会变硬。这些窍门都是老厨师总结出来的，我试过，确实有效果。