常年吃素的人发胖可能因为吃太多白米饭面条这些精制碳水，或者总热量没控制住。比如有人顿顿吃油炸花生米配饼干，虽然都是素食但热量高。中国营养学会2021年调查发现，素食群体中30%体重超标，主要和主食过量有关。

因为吃素的人可能吃太多白米饭面条这些精制碳水，而且蛋白质和膳食纤维不够，容易饿得快。比如每天吃两碗米饭加炒菜，热量就超过基础代谢了。研究显示素食者日均蛋白质摄入比普通人少15%，缺乏饱腹感就会多吃。再加上运动量没增加，热量缺口就补不上。另外有些素食者爱吃坚果酱和素肉，这些加工食品热量密度高。比如100克素肉热量相当于200克牛肉，但蛋白质只有一半。所以即使吃素，如果总热量超过消耗量，体重还是会涨。还要看具体吃法，比如顿顿吃红烧肉式素食，油盐用量大也会发胖。