用40度陈醋浸泡黑豆15天，每天搅搅，黑豆变软有酸味儿就能吃了。要是醋不够酸或者泡的时间太短，豆子硬邦邦的嚼不动；泡太久醋味淡了，豆子还可能发霉。

为啥是这个数儿呢？因为陈醋浓度高，温度在35到40度最合适，这样醋酸才能把黑豆里的淀粉分解成糖分。浸泡时间不能太短，15天足够让黑豆吸饱醋味，每天搅搅还能让醋液均匀接触。根据《食醋与健康》的数据，超过20天反而可能让醋酸挥发，影响味道。要是用低度醋比如30度，得泡30天以上，但容易招虫子。所以选40度醋配15天，既省事又入味，像老王家做醋豆子那样，泡14天半就够，第二天开吃正好。