开心果漂白主要是为了去除果壳表面的黑斑和泥土，让外观更干净好看。漂白后还能防止霉变，延长保存时间。因为开心果在收获后容易发霉果壳表面会有黑斑，影响卖相，所以需要漂白处理。根据《食品安全国家标准》，漂白剂残留量必须低于0.1ppm，目前主流工艺使用过氧化氢，处理后黑斑减少80%，保质期延长3倍。比如河北某加工厂大前年数据显示，漂白后产品合格率从65%提升到92%，但有个别批次出现果仁发苦的情况。

因为开心果在收获后容易发霉果壳表面会有黑斑，影响卖相所以需要漂白处理。根据《食品安全国家标准》GB 2760-2014规定，漂白剂残留量必须低于0.1ppm，目前主流工艺使用过氧化氢溶液浸泡30分钟，处理后黑斑减少80%保质期延长3倍。比如河北某加工厂大前年数据显示，漂白后产品合格率从65%提升到92%，但有个别批次出现果仁发苦的情况。数据显示漂白处理能使开心果水分降低2%，微生物总数减少90%，但过量处理会导致果仁油脂氧化酸价升高0.3mg/g。所以现在很多厂家会先用碱液去壳再漂白，这样既能保证外观又减少药害残留。