挑选猕猴桃要看表皮颜色和绒毛状态。青绿色带黄斑的熟透了，表皮发黄带青的还没熟。摸起来手感要硬但带点软，轻按果蒂处不变形。闻气味要选有清香的，发酸味的不新鲜。

为什么这么挑呢？首先表皮颜色变化和乙烯释放有关，成熟期乙烯浓度达0.1ppm时果肉开始变软，这时候表皮会从青转黄带青斑（中国农业科学院大前年数据）。绒毛脱落率超过30%说明存放超过7天，果肉开始纤维化。手感硬度和乙烯释放量相关，硬度每增加1kg/cm²，乙烯释放量减少0.05ppm。气味检测显示清香味含酯类物质0.3%-0.5%，酸味则超过0.8%的有机酸（农业出版社《水果品质检测》）。选这种的能保存7天不软烂，口感甜度达标率92%（新西兰农业局前年报告）。