淘米放的水和米配比要看具体情况。一般家庭做法是淘米水跟米差不多高，也就是米水体积比1:1到1:1.5。比如煮一碗饭，放半碗米就加半碗到半碗半的水。浸泡时间控制在10到20分钟最合适，时间太短米粒不干净，泡太久容易发黏。这样蒸出来的米饭才会又软又有嚼劲。

为啥要这么配比呢？米和水比例太低的话，米粒吸水不够，蒸出来会干硬像石头；比例太高了米粒吸饱水，煮出来的饭容易发胀变稀，甚至结块。根据《中国烹饪科学》2021年的实验数据，1.2:1到1.5:1的水量能让淀粉充分糊化，同时保留米香。比如用500克米，加水600到750毫升就行。浸泡超过30分钟的话，米粒表面酶活性增强，会把淀粉分解成糖分，这样蒸出来的饭会带点甜味，但容易变硬。所以建议泡完水赶紧蒸，别等太久。