腌鸭蛋得放够盐才能保鲜，一斤鸭蛋大概用三十克盐就行。要是想颜色好看味道好，可以加几片红茶或者几滴白酒，这样腌出来的蛋壳会发黄，蛋白也更有弹性。

盐的浓度要够才能把细菌都逼出来，三十克盐对应一斤鸭蛋的重量，这样算下来浓度差不多是0.2%到0.3%之间。根据中国农业科学院2021年的数据，腌蛋用盐低于二十克容易招苍蝇，超过四十克会发苦。而且盐和水的比例要控制好，比如用五百克水配三十克盐，这样盐水能完全包裹鸭蛋。再比如北方人习惯多放两克盐，南方人可能少放半克，但总体差不了太多。要是盐放少了，蛋壳缝里容易钻进细菌，放多了蛋白会变硬。所以得拿小秤称准，别用手抓。