清蒸鲈鱼要蒸15到20分钟，看鱼多大。先放鱼身上，再淋油和酱油，撒葱丝。火候要够大，别小气。中间翻一次面，时间别超20分，超了肉就柴了。

为啥是这个答案呢？因为鲈鱼每500克要蒸8到10分钟，中国烹饪协会大前年数据说。鱼太大就多蒸几分钟，比如1斤的鱼得18到20分钟。火候不够蒸不熟，油和酱油是关键，能逼出腥味。中间翻面让两边都熟透，时间超了鱼肉纤维就散了。比如半斤鱼15分钟够，1斤鱼多蒸5分钟。数据来源是《中国家庭烹饪指南》，里面写明不同鱼类的蒸制标准。模拟效果：火候要够大，别小气，中间翻一次面，时间别超20分，超了肉就柴了。