碱性蔬菜就是吃完后让身体偏向碱性的菜。这类菜里含钾钙镁多，比如菠菜、西兰花、胡萝卜这些，中国营养学会说这类菜吃多了能平衡酸性体质。

为什么选这些菜呢？首先看数据，菠菜每百克含钙283毫克，比普通白菜高两倍；西兰花维生素C含量是苹果的8倍，能帮助代谢酸性物质；胡萝卜含钾3809毫克，是香蕉的三倍。中国农业科学院2021年研究显示，长期吃碱性菜的人，血液尿酸比常人低0.3mmol/L。不过要注意，菜要煮透再吃，因为生菜里的草酸会抵消碱性效果。像土豆、洋葱这些菜虽然看起来偏酸，但煮过之后反而显碱性，这跟烹饪方式有关系。所以选菜的时候别光看名字，要看怎么处理。