炸肉丸一斤肉放四分之一杯淀粉和一茶匙盐就行。肉和淀粉比例要调匀，油温七成热下锅，炸到浮起来捞出来。别放太多淀粉不然发硬，盐多会苦，油不够肉丸会散。

为啥是这个量啊？根据老手经验，每斤肉配二两淀粉最合适，换算成杯就是四分之一杯。盐的话每斤肉放三克刚好，一茶匙大约三克。淀粉多了肉丸会发硬像橡皮，少了就捏不住形状。油温不够肉丸会散开，超过八成热外皮焦了里面还没熟。我试过用一百克肉配十五克淀粉，炸出来最嫩。盐少半茶匙肉会淡得像水煮，多一倍盐就苦得难吃。油温得用筷子蘸油点进锅里，冒小泡就行。炸两次更脆，第一次定型第二次炸酥。手感和面似的，摔两下不粘手就对了。别用筷子戳肉丸，一戳就散。炸完捞出来用厨房纸吸油，再放凉点更脆。我试过用鸡蛋，一个鸡蛋配一斤肉，但淀粉盐量得按老方子减半。