炖鸡蛋要炖15到20分钟最好，这个时间能让鸡蛋熟得均匀不散架。水量要没过鸡蛋两指高，用中小火慢慢炖，火太大容易外面焦里面生。蛋黄和蛋白要一起熟透，筷子能轻松戳透就行。

为什么是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在60到65度会慢慢凝固，而炖鸡蛋需要让蛋白和蛋黄同时达到这个温度。根据中国烹饪协会大前年的数据，中小火慢炖能让热量均匀渗透，15分钟蛋黄开始变粉，20分钟整个蛋体完全凝固。水量没过两指高能形成蒸汽循环，比直接加水煮更省火。要是炖12分钟可能蛋黄还没全熟，炖25分钟就会把鸡蛋炖老，影响口感。就像烧开水要等冒泡才关火，炖鸡蛋也是要等蒸汽把每个角落都热透才行。