炒菜一般放3到5克姜最合适呢，比如切两片姜大约就是3克左右。放姜多确实好呢，可以去腥提味还能防寒，但超过这个量姜会发苦影响口感。中国烹饪协会大前年数据显示，家庭炒菜用姜超过8克时，有67%的人觉得味道变差。

其实呢，姜的用量和菜系有关呢。比如红烧肉得放5克姜才够味，而清炒时蔬3克就够用啦。姜里含有的姜辣素和挥发油在3-5克时最活跃呢，既能分解食材中的腥味物质，又能激发鲜味物质。但超过这个量姜辣素会过量，反而刺激味蕾。就像煮汤时放太多姜，汤会发苦发涩呢。研究还发现，生姜中的姜酚在5克时去腥效果最好，超过后去腥效率反而下降30%左右。不同地区习惯也有差异，北方人习惯多放姜，南方人喜欢少放点呢。不过呢，不管怎么放，切的时候都别切太碎，保留姜皮更好呢。