炒菜每天用油别超过25克左右，热锅冷油先倒少量油再放菜，凉拌菜用橄榄油最好。少油烹饪法比如少油煎、空气炸锅、蒸菜，能减少油量还能保持菜香。

因为中国居民膳食指南建议每天用油25到30克，超过这个量容易摄入过多饱和脂肪，增加心血管疾病风险。橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，凉拌菜用最合适，菜籽油维生素E多适合炒菜，花生油烟点高适合爆炒。比如凉拌菜用橄榄油最好用凉拌菜用橄榄油最好，菜籽油炒青菜最香，花生油炸丸子不粘锅。长期每天多摄入10克油，心血管风险增加7%（《柳叶刀》2021年研究数据）。少油烹饪法比如少油煎、空气炸锅、蒸菜，能减少油量还能保持菜香。比如凉拌菜用橄榄油最好用凉拌菜用橄榄油最好。少油煎的时候油温别太高，否则容易溅油烫伤。