炒菜加多少油得看菜式和人数。一般一餐油量别超过25克，比如凉拌菜需要更多油，炒青菜油少点就行。用勺子量油最准，一勺大约15克，两勺30克。

中国居民膳食指南建议每餐油量不超过25克，比如凉拌菜需要更多油，而煎炸菜式用油少点。过量用油容易让心血管负担加重，研究显示每天吃30克以上油的人，心脑血管疾病风险提高40%。不同食材吸油量不同，比如土豆丝炒之前泡水能少用油，肉菜带皮炒更省油。油温别太高，超过180度容易产生有害物质。用不粘锅能减少用油量，记得把油渣撇掉。比如炒三个菜用一勺半油，煎鱼用半勺油，炖肉用一勺油就行。