炖鸡蛋啊要煮15到20分钟啊，用中小火啊慢慢来。水开后再放鸡蛋啊，盖锅盖啊焖着啊，时间别太短啊别太长啊。鸡蛋要凝固得透透的啊，里面还能看到点流心啊，这样才嫩滑啊。

为啥要这么炖啊？因为鸡蛋里的蛋白质啊要在62到68度啊才能凝固对吧？如果火太大啊温度飙到70多度啊，蛋壳外熟里生的啊，口感就硬邦邦的啊。水浴法啊能让鸡蛋受热均匀啊，像《家庭烹饪科学》里说的啊，水浴比直接煮啊能省30%啊火候啊。其实啊这个时间啊跟锅具啊还有鸡蛋啊的品种啊都有关系对吧，土鸡蛋啊可能多煮5分钟啊，普通鸡蛋啊15分钟就够啊。要是用高压锅啊，啊就压5分钟啊，但普通锅具啊还是老老实实啊煮啊。