炖粥加多少水要看米和水的比例，一般用1:1.5到1:2的量。比如100克米配150-200克水，这样炖出来的粥既不会太稀也不会太干。得注意不同米种吸水率不同，比如东北大米吸水少，得按1:1.8来配；南方籼米吸水强，1:1.5就够了。煮的时候还要看火候，大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁加水。

为什么得是这个比例呢？首先米吸水率是关键数据，实验显示普通大米吸水率在60%-70%之间，按1:1.5配的话，米吸饱水后膨胀到原来的1.3倍，米粒才能开花。如果水太少，米粒会发硬咬不动；水太多粥就稀了。比如东北大米吸水率比南方籼米低15%，所以需要多加20%水量。另外食材配比也很重要，比如加红枣、莲子这些吸水食材，每加50克就要多加80-100克水。炖煮时间超过40分钟的水分会蒸发，所以前20分钟水量要占总量70%，后面再根据实际情况调整。比如用砂锅炖1小时，水量得比高压锅多出1/3，因为砂锅散热慢，水分蒸发少。