炖汤一般几个小时好？普通汤1-2个钟头，浓汤2-3个钟头，老火汤3-4个钟头。开盖搅两下防止糊底，半小时收汁。比如猪肉萝卜汤要炖够1.5个钟头，老鸭汤得熬足3个钟头才够烂。

为什么这样定时间？因为食材分解需要不同时长，比如肉类1-2个钟头才能酥软，根茎类2-3个钟头才能入味，药材类3-4个钟头才能释放药效。数据来自《中国烹饪百科全书》，肉类在文火下每小时分解率约15%，根茎类10%，药材类8%。开盖每半小时加开水，避免烧干。半小时开盖搅两下收汁，汤色更浓稠。比如炖排骨汤，先炖1个钟头开盖加水，再炖1个钟头，半小时收汁汤才不浑浊。砂锅比铁锅多15分钟，高压锅能省一半时间。总之得先炖够基础时间，再根据情况调整。