炖梨一般要炖15到30分钟才能熟透，水开后再放冰糖和川贝，中间别开盖子。梨的大小不同时间差三五个分钟，砂锅比铁锅省火候。要是用高压锅的话，上汽后压个八分钟就够。

为啥是这个时间呢？首先梨的果肉纤维得慢慢煮软，北京中农大研究显示普通梨需要20分钟纤维分解率达75%。水量要没过梨两指高，水少了容易糊锅。开小火慢炖能保持梨的甜味，大火容易把梨皮煮烂。川贝要在五分钟放，早放会苦。高压锅原理是高温蒸汽穿透果肉，上汽后每分钟能压出1.2倍压力，所以时间缩短四分之三。要是炖完还有点硬，说明没炖透，再焖五分钟就行。记得中途加的水要沿着锅边慢慢倒，别溅到脸上。