核桃里维生素挺多的特别是维生素E和B族还有点维生素C和K。吃核桃的时候要注意别炒焦了不然维生素会少一半。晒干过程虽然会损失点营养但大部分维生素都还在。

因为核桃仁里的脂肪和蛋白质帮助吸收晒干过程保留了大部分营养所以数据很准。查过中国食物成分表每100克核桃含维生素E28.2毫克B1 0.6毫克B2 0.1毫克B6 0.6毫克叶酸19.7微克维生素C7.8毫克维生素K1微克。晒干后维生素E能保留75%以上B族维生素也还能守住一半左右。不过别过量吃一天别超过30克不然维生素过量会伤胃。