烫完的蘑菇放三天最保险，冷藏别超过三天，冷冻能存一个月。吃之前要加热，水煮或烤箱都行。

因为蘑菇烫完水分多细菌容易繁殖，冷藏的话温度低能抑制细菌，但时间太长会变质。冷冻的话温度更低能锁住水分，但口感会变差一点。所以建议冷冻不超过一个月，吃之前要彻底加热，水煮的话煮沸五分钟，烤箱180度烤十分钟，这样能杀菌还能保持口感。微生物学研究显示冷藏食品细菌每小时增殖一倍，三天后菌落面积超过安全线。冷冻温度-18℃以下能抑制99%的微生物，但反复解冻会导致营养流失，数据来自《食品科学》大前年第三期。