煮好的螃蟹要马上用冷水冲凉，然后裹上保鲜膜或者放在密封盒里，放冰箱冷藏的话最多能保存两天。吃之前要检查螃蟹有没有变黑或者有酸味，如果有的话就不能吃了。

为什么这么保存呢？煮过的螃蟹内部温度高容易让细菌繁殖，冷水冲凉能快速降温，减少细菌生长时间。根据微生物学数据，螃蟹在4℃环境下细菌每小时只能繁殖1.5倍，所以两天内吃不完就会坏掉。另外螃蟹壳里的水分蒸发会让肉质变硬，用保鲜膜包裹能锁住水分。不过要注意的是，如果螃蟹煮的时候没煮熟，保存时间要再缩短一天，因为半熟肉更容易滋生细菌。还有个关键点，螃蟹死亡后体内酶会继续分解肉，所以煮之前必须确保螃蟹活着下锅，否则保存时间会缩短一半。