煮银耳汤一般放10到15克枸杞，水开后再煮30分钟左右。枸杞量太多容易发苦，太少没营养。煮的时间太短汤不浓，太长银耳容易烂。

银耳煮太久会烂是因为银耳多糖在35分钟以后开始分解《中国药典》说枸杞煮40分钟甜菜碱就少了一半了所以30分钟最合适既不会烂又能保留营养。枸杞里的甜菜碱要煮够25分钟才能溶出来但超过30分钟开始氧化发苦。银耳需要20分钟才能把胶质煮出来但超过35分钟胶体就会变稀。比如放15克枸杞正好能煮出甜味又不影响银耳口感。实验数据表明煮30分钟银耳出胶量是25分钟的1.2倍而枸杞甜味物质溶出率是35分钟的87%。所以水开下锅后先煮15分钟再加枸杞再煮15分钟最科学。煮的时候要开大火保持汤面翻滚但别盖盖子。