煲汤最好炖1.5到3个小时最巴适，排骨汤、鸡汤这类普通汤类1.5小时够味，老火汤或药材汤可以炖2到3个钟头。火候太大容易糊锅，太小则食材不烂，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？因为长时间炖煮能让肉里的胶原蛋白、植物纤维慢慢分解进汤里，像排骨里的钙质要1.5小时才能溶出来，超过3小时汤里的氨基酸反而会变少。实验显示，用大火炖煮1小时汤里胶原蛋白含量是关小火炖2小时的1.8倍，但超过4小时汤色会变浑浊，营养流失超过30%。所以得把握中间值，像炖鸡汤先大火煮沸再转中小火，这样既能保持汤的鲜味，又能让鸡肉里的谷氨酸在2小时左右充分释放。中途加药材的话，像当归、党参这类耐煮的可以多炖半小时，但枸杞、红枣这些要半小时才放，不然会煮烂没营养。