老话总说"喝汤补身体"，但汤里到底有多少营养？先说结论：汤里的营养其实不多，尤其是炖煮时间长的汤。比如骨头汤里钙含量，可能还没牛奶多；肉汤里的蛋白质，可能不如直接吃肉。汤主要是把食材里的水溶性维生素、矿物质和少量氨基酸煮出来，比如番茄汤能补点维生素C，但总量有限。

为什么汤里营养少？因为汤水只是食材的一部分。比如炖肉时，肉里的蛋白质主要存在于肌肉纤维里，长时间高温炖煮，只有少部分水溶性物质溶到汤里。中国营养学会2020年研究显示，普通肉汤中蛋白质含量约0.5克/100毫升，而同样重量的鸡肉有20克以上。汤里的矿物质比如钙，主要来自骨头，但溶解率不到10%（数据来源：《中国食物成分表》）。更关键的是，炖煮越久，汤里的嘌呤和脂肪反而越多，比如老火汤嘌呤含量可能超过啤酒。所以喝汤不如吃肉补，但喝汤能帮消化吸收些水溶性营养。不过要注意，汤里的营养密度低，想补充得喝很多量，比如补500毫克维生素C，得喝8升番茄汤，这显然不现实。