煮糙米粥得提前泡4-6个小时，中间加一次水，要煮30-40分钟。泡发后米粒变松软，煮的时候水容易渗透，火候别太大，小火慢熬才出米油。

泡这么久是因为糙米外层有麸皮，直接煮容易夹生。日本农业研究说糙米吸水率比白米高30%，提前泡能让淀粉充分溶出，煮的时候米粒吸饱水分就软了。数据上显示提前泡4小时，煮的时间能缩短10分钟，中间加的水量也少一半。要是泡得不够，米芯里还硬得像石子，得煮更久反而浪费火候。泡发过程还能让米粒表面形成保护膜，煮的时候不容易糊底，米汤更清亮。