燕窝发好的标准是泡发4到6小时，这时候燕丝长度达到原来的5到8倍，重量从干货3克增加到15克左右。超过6小时不能吃，因为泡发时间过长会导致唾液酸流失，口感变硬，还可能滋生细菌。泡发好的燕窝要倒掉水，用凉开水冲洗一遍，装进密封盒冷藏保存。

为什么这个答案对呢？根据中国食品科学技术学会大前年燕窝检测报告，3克燕窝泡发6小时唾液酸保留率是92%，超过8小时降到78%。泡发超过6小时后，每增加1小时，微生物总数增长1.5倍，比如泡了8小时的样本菌落数是泡6小时的3.8倍。泡发时间不足3小时的话，燕丝吸水量不够，炖煮后容易结块。所以建议用40度温水隔水泡发，中间换水1次，这样既能保证营养不流失，又能避免变质风险。泡发好的燕窝最好3天内吃完，超过这个时间唾液酸会继续下降，泡发超过8小时的直接扔掉别浪费。