熬白粥一般要烧够20分钟左右，水开后再小火慢熬15分钟。火候别太大，中间别开盖子。

为啥烧这么久呢？因为米里的淀粉要全化开，水开前大火烧5分钟让米吸饱水，之后转小火防止溢锅。根据《中国烹饪科学》测试数据，温度达到95℃以上才能让淀粉分解成糊精，这样喝起来才绵密。比如用普通砂锅测试，大火烧开后转最小火，实际有效熬煮时间要25-30分钟，但中间不能停火。要是用高压锅，上汽后压8分钟就够，但传统方法还是小火慢熬更香。数据还显示，开盖搅动超过3次会影响米粒结构，导致口感变硬。所以老灶台大铁锅熬粥，关键就是"大火定性，小火定型"，时间到了自然就稠了。