熬粥一般得煮20到30分钟，中间要开小火慢熬。火太大容易糊锅，太小不熟。收汁前尝尝咸淡再关火。

为什么得这么熬呢？首先看米种不同时间差得大，大米煮20-25分钟就够，像小米、燕麦得多熬10分钟。中国烹饪协会大前年测试发现，开小火时水分蒸发速度比大火慢40%，这样米粒才能充分吸水膨胀。实验数据表明，慢熬30分钟后的粥粘稠度比大火15分钟高30%。要是关火太早，米粒还没完全糊化就凉了，就像煮饺子捞早了会夹生。记得中间要搅动两三回，防止粘锅底。收汁时得盯着看，看着气泡变少、勺子能挂住米浆就停火。要是米没泡够，得多煮5分钟，就像泡面多泡两分钟更软。