牛油果开了之后要赶紧吃掉，没切开的话常温放两天没问题，切开的话必须冷藏，放一天就软了。用保鲜膜包住切口的话能多撑半天，但别超过两天。冷藏的话没切开的牛油果能放一周左右，切开的话最多放两天。要是加了柠檬汁或盐，能稍微延长到三天，但别超过三天。

牛油果切开之后如果没有及时处理，果肉中的酶会加速氧化，导致变黑和软烂。根据农业研究数据，牛油果果肉中的多酚氧化酶活性在切开后的六小时内会激增三倍，这种酶遇到氧气就会让果肉变色。冷藏能减缓酶的活性，但无法完全阻止，所以切开后的牛油果最多只能放两天。没切开的牛油果因为没有氧气接触，酶活性只会在常温下缓慢释放，所以能多撑几天。实验显示，用保鲜膜包裹切口能减少氧气接触面积，相当于延长了半天到一天的时间。不过别贪心，三天之后果肉就会明显变软出水，这时候再吃口感就差了。要是想保存更久，最好别切开，或者做成牛油果酱之类的加工品。