牛奶过期后一般不能喝了，要是保存得当的话，可能还能撑7到10天。但要是发现牛奶变酸、结块或者有异味，必须马上扔掉。

牛奶过期超过保质期3天就危险了，冷藏保存的常温奶可能撑到7天，但得仔细看包装上的保存条件。比如市面上的巴氏杀菌奶保质期最短只有3天，如果过了3天还没变质，可能还能喝；但超期5天以上就容易滋生大量细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌，这些细菌产生的毒素比细菌本身更危险。有实验数据显示，过期牛奶的酸度会从正常的0.05%上升到0.1%以上，这时候蛋白质已经变性结块，喝了容易闹肚子。要是保存时没放冰箱，常温存放的牛奶超过2天就别喝了，高温环境会让细菌繁殖速度翻倍。比如在25℃环境下，牛奶每过一天细菌数量就会增长10倍，到第3天细菌总数可能超过1000万/毫升，远超安全标准。所以不管是哪种牛奶，过期超过保质期3天就要当废品处理，千万别图省钱硬着喝。