牛腩焖40到50分钟最香，高压锅的话30分钟就够。先焯水去血沫，再放酱油糖料酒焖，收汁撒葱花。

为啥是这个时间？牛腩是带筋膜的，肉纤维又粗又硬。普通锅小火焖40分钟，胶原蛋白慢慢变软，筋膜和脂肪都融化开。高压锅自带压力，温度更高更省时，30分钟就能让肉质纤维断裂到80%。实验数据显示，超过50分钟肉会变柴，因为胶原蛋白过度流失。就像煮红烧肉，时间太长就散了。高压锅焖完牛腩，肉块还完整还带点嚼劲，汁水都吸进肉里了。