要自制波霸得先选新鲜鸡蛋和细砂糖，鸡蛋得全蛋加蛋黄搅到起泡，然后加糖搅到硬性发泡，接着倒进椰奶和炼乳混合物里翻拌均匀，装进模具冷冻四小时以上。冷冻时间不够冰沙感就差，模具选深口杯最方便，搅拌时要用刮刀从底部向上翻，别画圈圈否则容易结块。

为什么得这么弄呢？鸡蛋里的卵磷脂能让泡沫更绵密，数据说打发到硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）时蛋白质网状结构最牢，冷藏保存的椰奶脂肪含量比常温高15%，这样混合后冷冻才能结出沙沙的冰沙口感。关键在糖量，每100克椰奶配30克糖最甜不齁，少加三成冰沙就硬得像石头。有人试过用牛奶代替椰奶，结果冰沙像冻豆腐一样蜂窝，椰奶里的中链脂肪酸才是关键。冷冻时间少半小时，冰沙里会结出冰碴，搅拌时得等模具表面结薄薄一层再脱模，否则黏底就废了。