牛肉100克大约有150到250大卡，具体看部位和肥瘦。瘦牛肉少油热量低，肥肉多油热量高。煎炸比水煮热量高，比如红烧牛肉比清炖牛肉多30%大卡。

牛肉热量差异大，牛腩约230大卡，里脊180大卡，肥肉300大卡。煎炸时每分钟加50大卡油，水煮少油。美国农业部数据支持，科学吃肉控制热量。比如100克瘦牛肉煎炸后热量涨到200大卡，而水煮只有160大卡。不同部位脂肪含量不同，比如牛舌比牛腱子多40%脂肪，所以热量也高。烹饪时油温超过180度，每分钟多产生20大卡热量。记住这个规律，吃肉不胖就靠控制油和火候。