玉米丝要泡半小时到一小时，煮十五到二十分钟能熟透。得看泡的时候水温，冷水泡得久，温水泡快。煮的时候水开后再下锅，火别太大，保持中小火。熟了的玉米丝咬得动，没有硬芯，汤汁能挂住筷子。

因为玉米丝淀粉含量高，泡的时候水温得在40度左右，这样能加速淀粉吸水。煮的时候要开大火，水开后再转中小火，这样能保持温度在62-68℃之间，让淀粉充分糊化。数据说普通玉米丝泡30分钟水分能涨到65%，煮15分钟到20分钟水分到85%以上，这时候口感最软糯。不同品种的玉米丝泡的时间可能差5分钟，比如甜玉米泡35分钟，糯玉米泡25分钟，这跟淀粉类型有关，甜玉米是支链淀粉多，吸水快，糯玉米是直链淀粉多，得煮更久才能变软。