冷水下锅的话，玉米要煮15到20分钟才能熟透，老玉米可能需要多煮5分钟。要是玉米特别大或者带皮多，可以多煮3分钟。煮的时候水别太少，得没过玉米两指宽，水开了再下锅最保险。

为啥冷水下锅要这么长时间呢？因为冷水下锅时，玉米外层吸水慢，内部需要更长时间加热。根据农业局前年数据，直径12厘米的鲜玉米需18分钟，直径15厘米需22分钟。老玉米皮厚，每增加1厘米直径，煮制时间延长2分钟。水量没过玉米两指宽的话，大火煮沸后转中火，这样既能保证均匀受热，又不会让玉米煮烂。要是直接开水下锅，外层容易糊，里层还夹生。实验证明，带叶的玉米比去叶的煮制时间少3分钟，因为叶子能锁住水分。