玉米水开之后煮个十五到二十分钟就差不多啦。你看这玉米棒子得用中火保持水开状态，要是火太小容易煮夹生，火太大容易煮烂芯。不同品种的玉米时间差两三分钟也正常，甜玉米偏软就少煮会儿，糯玉米偏硬就得多煮会儿。

为啥是这个时间呢？玉米芯里有大量淀粉颗粒，水开后温度升到100度开始糊化。实验数据显示普通玉米煮15分钟淀粉糊化率92%，这时候玉米粒会变软但还不烂。要是煮超过20分钟，玉米中的果胶和纤维素会被过度分解，口感会变粉或者黏牙。比如东北糯玉米需要18分钟，而广西甜玉米只需要14分钟，这跟品种含水量有关系。你看这水开之后煮的时间，其实就是让淀粉充分糊化又不破坏纤维结构的平衡点。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能省一半时间，不过普通锅还是得老老实实守着火候。